Gastronomie et cuisine de l'Ile Maurice
Langouste à La Créole Ingrédients(pour 6 personnes):
- 6 livres de langoustes
- 1 gros oignon
- 1 branche de persil et de thym
- 2 gousses d'ail 4
- cuillerées à bouche d'huile
- sel et poivre au goût
- 1 légère pointe de piment si vous le souhaitez
- 1/2 livre de pommes d'amour (tomates)
Couper l'oignon en rondelles épaisses - Trancher les pommes d'amour en huit - Faire étouffer les langoustes avec une demi-tasse d'eau - Prélever le jus de cuisson - Décortiquer les langoustes - Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail, les oignons et les pommes d'amour - Laisser cuire avec la jus de cuisson prélevé - Ajouter les langoustes, le persil et le thym, saler, et poivrer - Laisser cuire à petit feu pendant cinq minutes, après avoir ajouté une demi-tasse d'eau.
Daube de Poisson à La Mauricienne Ingrédients(pour 4 personnes):
- 1 poisson de deux kilos (évidé)
- 2 gros oignons
- 250 grammes de pommes d'amour
- 2 cuillerées à bouche de purée de tomate
- 1 poivron huile (arachide ou tournesol)
- Thym et persil
- Quelques feuilles de "carripoulé" (si disponible)
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café d'ail écrasé
Etriper le poisson et enlever la tête - Faire trois entailles de chaque côté du poisson, saler et poivrer - Chauffer de l'huile et y mettre le poisson à frire (5 à 8 minutes en le retournant) - Veiller à ce qu'il ne s'attache point à la poêle - Enlever le poisson frit et se débarrasser de l'huile de friture - Faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en rondelles - Y ajouter ensuite les ;pommes d'amour épépinées (Mélange plus homogène si elles sont passées au mixer) - Ajouter la purée de tomates, l'ail et le gingembre, le thym et le persil, le poivron coupé en rondelles - Saler et poivrer à votre goût - Après 10 minutes de cuisson à feu vif, remettre le poisson dans la poêle et l'arroser de la préparation - L'y laisser 2 minutes à feu doux - Décorer le plat à votre goût.
Curry De Cerf Ingrédients(pour 6 personnes):
- 750 grammes de viande de cerf
- 2 cuillerées à soupe de poudre à curry
- 250 grammes de pommes d'amour bien mûres (ou tomates)
- 50 grammes d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 4/5 feuilles de carripoulé
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 1 petit morceau de gingembre
- Sel et poivre
- Thym et persil
- 1 verre d'eau
Couper la viande en petits dés que l'on fait rissoler dans de l'huile chaude - Enlever la viande après quelques minutes - Faire revenir les oignons hachés avec l'ail et le gingembre écrasés. Faire roussir la poudre à curry (ou le massala) en remuant vivement pendant 5 ou 6 minutes - Mettre les feuilles de carripoulé, thym et persil - Ajouter sel et poivre - Ajouter les pommes d'amour émincées et cuire à feu vif pendant quelques minutes pour bien roussir - Mouiller en versant l'eau peu à peu tout en remuant - Ajouter le cerf - Couvrir et laisser cuire à feu couvert pendant 5 à 6 minutes - Donner un tour de spatule de temps en temps pour que la préparation n'attache pas - Décorer le plat si l'on veut, avec quelques croûtons frits frottés d'ail - Servir avec du riz et divers chutneys légèrement pimentés: pommes d'amour et bringelles.
